Risotto van fregola met pompoen en geitenkaas
Ingrediënten
voor 4 personen| Ingrediënten: | |
|---|---|
| 1 | kleine pompoen (ca. 800g) |
| 3 | sjalotten |
| 3 | tenen knoflook |
| 4 el | olijfolie |
| 50 g | blanke amandelen |
| 12 | blaadjes salie |
| 500 ml | groentebouillon |
| 300 g | fregola |
| 50 g | Bettine Grand Cru |
| 50 g | Bettine geitenkaas Pearls |
| 8 | amaretti |
| extra vergine olijfolie of amandelolie | |
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de pompoen in grove gelijkmatige stukken. Verdeel met de sjalotten en de knoflook over een bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie. Rooster de groenten in 20 minuten gaar en lichtbruin.
2. Verwarm een el olijfolie in een koekenpan en bak de amandelen in 5 minuten goudbruin. Schud regelmatig om en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit nog een el olie in dezelfde koekenpan en bak de salieblaadjes in een paar minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verwarm de groentebouillon en voeg de geroosterde groenten toe. Kook nog even door en draai glad in een blender. Breng flink op smaak met peper en zout.
4. Kook de fregola in water met zout net niet gaar. Laat uitlekken, doe het terug in de pan en meng met een paar soeplepels pompoenpuree. Laat op laag vuur de fregola beetgaar worden. Voeg meer puree toe als het wat te droog wordt. (De rest van de puree kun je voor een andere keer bewaren.)
5. Breng de fregola op smaak met de Bettine grand cru en voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel over de borden en bestrooi met de Bettine pearls, de blaadjes salie, amandelen en tot slot de amaretti. Besprenkel naar smaak met olijfolie of amandelolie.