tartelette met gekonfijte sjalot en geitenkaas - 3840x2160px
#receptenvoorprofessionals

Tartalette met gekonfijte sjalot en geitenkaas

  • Hoofdgerechten

Ingrediƫnten

voor 4 personen
Ingrediƫnten:
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
4 el truffeltapenade
2 el goede balsamico-azijn
4 el pittige extra vergine olijfolie
50 g boter
12 grote sjalotten
1 laurierblad
10 rode en gele mini-uitjes
4 stronkjes witlof
250 g wilde paddenstoelen van het seizoen
paar takjes peterselie
4 plakken Bettine Blanc (gerijpte geitenkaas)
4 eetbare bloemetjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Steek rondjes uit het bladerdeeg, iets groter dan de diameter van de kaas. Leg ze op een bakpapiertje, leg er een rekje op zodat het deeg mooi plat blijft tijdens het bakken. Bak de bodems in ca 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Meng tussendoor de truffeltapenade met de azijn en olie.

2. Verhit 30 g boter en bak de sjalotten op laag vuur met het laurierblad in ca 20 minuten mooi bruin en gaar. Kook tussendoor de uitjes in water met wat zout in ca 6 minuten beetgaar en laat afkoelen. Snijd de uitjes doormidden. Laat de sjalotten uitlekken in een zeef maar vang het vet op. Doe het vet terug in de pan en bak de halve uitjes op hoog vuur 5 minuten. Houd ze apart. Voeg 10 g boter toe aan dezelfde pan en bak de witlofstronkjes op laag vuur in ca 20 minuten goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit in een andere pan de rest van de boter en bak de paddenstoelen op hoog vuur in ca 5 minuten goudbruin en net gaar. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie.

4. Verdeel de sjalotten over de bladerdeegbodems. Leg er plakken geitenkaas op en zet alles even in de oven of onder de salamander. Leg de witlof op de borden, verdeel de paddenstoelen erover. Leg op ieder bord een geitenkaas tartelette en verdeel daar de uitjes over. Garneer met een bloemetje en schep er wat van het truffelmengsel op en over.