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#bettinerezepte

Gefüllter Ofen-Kürbis mit Ziegenweichkäse-Risotto, Trauben & Haselnuss-Chili-Crunch

Ein Gericht, das nach Herbst schmeckt und dabei pure Gemütlichkeit verspricht. Zarter Ofen-Kürbis, goldbraun geröstet und herrlich aromatisch, trifft auf cremiges Risotto, das mit mild-würzigem Ziegenweichkäse verfeinert wird. Saftige Trauben bringen eine feine Süße ins Spiel, während der knusprige Haselnuss-Chili-Crunch mit einer pikanten Note begeistert.

Vorbereitungszeit 60 Minuten
Gesamtzeit 90 Minuten

Zutaten

Kürbis & Füllung
2 kleine Hokkaido‑ Kürbisse
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Safran
250 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein
Olivenöl zum Andünsten
120 g Bettine Ziegenweichkäse
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackter Thymian und Rosmarin
1 Prise brauner Zucker
Haselnuss‑Chili‑Crunch
60 g Haselnüsse, grob gehackt
1 EL Kürbiskerne
1 EL Semmelbrösel
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Olivenöl
1 kleine Prise Salz
2 EL gehackter Thymian und Rosmarin
Topping
80-100 g Bettine Ziegenweichkäse
1 Handvoll rote oder blaue Weintrauben, halbiert und entkernt
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
etwas Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Dann die Innenflächen mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. 30–35 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich, aber noch formstabil ist. (Test: mit einem Messer vorsichtig einstechen.)
2. Während der Kürbis backt: Alle Crunch‑Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer Pfanne anrösten, bis die Mischung goldbraun ist und intensiv duftet. Vollständig abkühlen lassen.
3. Ziegenweichkäse in Stücke schneiden, Thymian und Rosmarin hacken und Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl mit einer Prise braunem Zucker anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren köcheln, bis der Reis cremig gar ist.
Safran hinzufügen. Vom Herd nehmen und Parmesan, Kräuter und 120 g Ziegenweichkäse
einrühren, bis alles cremig verschmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung: Brühe & Käse bringen Salz mit).
4. Vorgebackene Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Das Risotto gleichmäßig hineinfüllen, gerne leicht aufhäufen. Anschließend den Kürbisrand mit etwas braunem Zucker bestreuen. Weitere 80–100 g Ziegenweichkäse oben verteilen. Mit Haselnuss‑Chili‑Crunch bestreuen. Bei 200 °C weitere 10–15 Min. überbacken, bis der Käse leicht bräunt und der Kürbisrand karamellisiert.
5. Gefüllte Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Mit halbierten Trauben bestreuen. Nach Wunsch etwas Haselnuss‑Chili‑Crunch nachlegen. Abschließend mit frischen Kräutern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

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Bettine Ziegenweichkäse 200g
Der gereifte Ziegenkäse von Bettine wird handwerklich aus frischer, pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Die cremigen Ziegenkäserollen werden sorgfältig mit einer Weißschimmelkultur beschlagen, die für eine schöne, schneeweiße Rinde sorgt. Er lässt sich leicht in schöne Scheiben schneiden, die auf der Käseplatte, in einem leckeren Salat oder in einem (Ofen-)Gericht serviert werden können. Dieser reife Ziegenkäse ist auch lauwarm aus dem Ofen sehr schmackhaft. Schneidetipp: Verwenden Sie ein Drahtmesser, um die schönsten Scheiben zu schneiden. Benutzen Sie noch ein Messer? Erwärmen Sie das Messer unter dem Wasserhahn, um das beste Schneidergebnis zu erzielen.
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