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Flammkuchen-Muffins mit Ziegenfrischkäse
Knusprig, herzhaft und herrlich raffiniert: Diese Flammkuchen-Muffins mit Ziegenfrischkäse vereinen sie alles, was wir an einem guten Flammkuchen lieben – nur eben in handlicher Muffinform. Ob als Highlight beim Brunch, als besonderer Snack für Gäste oder als unkompliziertes Fingerfood fürs Buffet. Diese kleinen Köstlichkeiten sind garantiert ein Blickfang und schnell verputzt.
Zutaten
| 150 g | Flammkuchenteig |
| 150 g | Bettine Ziegenfrischkäse Natur |
| 75 g | Rohschinken, gewürfelt |
| 15 g | Pinienkerne |
| 1/2 | Apfel |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 TL | Dijon‑Senf |
| 1 | Bio-Zitrone (Abrieb) |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Thymian (frisch oder getrocknet) | |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Rohschinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, beiseitestellen. Pinienkerne in derselben Pfanne goldbraun rösten, ebenfalls beiseitestellen. Zwiebel in feine Streifen schneiden und in der
noch warmen Pfanne 2–3 Min. weich dünsten.
3. Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft mischen. Ziegenfrischkäse mit Senf, Zitronenabrieb, Zitronensaft, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian verrühren. Großteil von Schinken, Pinienkernen und Zwiebeln unterheben. Einen kleinen Teil für das spätere Topping zurückbehalten.
4. Aus dem Flammkuchenteig 6 Kreise ausstechen und in die Muffinform drücken. Einige Apfelscheiben direkt auf den Teig legen. Ziegenkäse‑Creme darauf verteilen. Weitere Apfelscheiben darüberlegen und mit den restlichen Pinienkernen, Zwiebeln, Schinken und Thymian bestreuen.
5. Muffins 15–18 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Warm servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.
Tipp: Perfekt für besondere Momente mit den Liebsten – warm, herzhaft und zum Teilen gemacht.
