Gefüllte Ravioli mit Ziegenfrischkäse und Garnelen
Zarte Ravioli mit cremiger Ziegenfrischkäse-Füllung, dazu saftig gebratene Garnelen – eine einfache, aber raffinierte Kombination. Frische Zitronennoten und Kräuter sorgen für Leichtigkeit und machen das Gericht zu einem besonderen Pasta-Highlight.
Zutaten
| Für den Pastateig | |
|---|---|
| 100 g | Hartweizengrieß |
| 100 g | Mehl (Type 405) |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 EL | Wasser |
| Für die Füllung | |
|---|---|
| 200 g | Bettine Ziegenfrischkäse Kräuter |
| 4–5 | getrocknete Tomaten in Öl |
| 2-3 EL | Sahne |
| Für die Orangen‑Safran‑Sauce | |
|---|---|
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Mehl |
| 100 ml | Orangensaft |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2-3 EL | Sahne |
| Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Safran | |
| Zum Servieren | |
|---|---|
| 12 | Garnelen |
| 200 g | Cherrytomaten |
| Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
1. Für den Teig: Alle Zutaten verkneten, in Folie wickeln und 1 Std. kalt ruhen lassen, dann dünn ausrollen.
2. Für die Füllung: Ziegenfrischkäse mit gehackten Tomaten und Sahne cremig rühren. Auf den Teig geben, Ravioli formen.
3. Ravioli in Salzwasser bissfest garen.
4. Für die Sauce: Schalotte und Knoblauch in Öl dünsten, Zucker und Mehl kurz einrühren, mit Orangensaft ablöschen. Brühe und Sahne zugeben, fein pürieren und würzen.
5. Garnelen in Butter mit Knoblauch kurz braten. Tomaten mit Öl bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15–20 Min. im Ofen garen.
6. Ravioli mit Sauce anrichten, Garnelen und Tomaten darauf setzen.
