#bettinerezepte
Bulgursalat mit gegrilltem Frühlingsgemüse, Spargel und Ziegenfrischkäse
Ein leckerer, gesunder und einfacher Salat mit überraschenden Geschmacksakzenten. Die Kombination aus Bulgur, gegrilltem Frühlingsgemüse (einschließlich Spargel), frisch-süßem Ziegenfrischkäse und Senf-Dressing ist so lecker!
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
für 4 Personen| 120 g | Vollkorn-Bulgur |
| 200 g | grüner Spargel |
| 200 g | Radieschen (1 Bund), halbiert |
| 1 | Zucchini |
| 100 g | Ackerbohnen (oder Erbsen) frisch oder aus der Tiefkühltruhe |
| 2 | Frühlingszwiebeln, fein gehackt |
| 75 g | gemischte Blattsalate |
| 125 g | Bettine Ziegenfrischkäse mit Honig |
| 50 g | geröstete Walnüsse |
| Olivenöl (zum Braten des Gemüses) | |
| 2 EL | Apfelessig |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Salz |
| Für das Dressing | |
|---|---|
| 1 | kleine Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| Pfeffer und Salz | |
Zubereitung
-
- Bulgur nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten (grober Bulgur muss gekocht werden, die feine Variante muss oft nur eingeweicht werden). Kochzeit für den Bulgur liegt zwischen 15-20 Minuten.
- In der Zwischenzeit Gemüse kochen. Ackerbohnen mit etwas Salz bissfest kochen. Wenn Zeit und Lust vorhanden sind, empfiehlt es sich, die Bohnen zu schälen (die Schale nach dem Kochen zu entfernen), damit sie einen besonders milden Geschmack und eine schöne hellgrüne Farbe erhalten.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Radieschen darin auf beiden Seiten anbraten. Mit Apfelessig ablöschen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Radieschen 4 Minuten darin ziehen lassen.
- Das holzige Ende des Spargels entfernen. Spargel mit Öl und Salz bestreichen und etwa 4 Minuten bissfest grillen. Gelegentlich umdrehen. Aus der Pfanne nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Bänder schneiden. Bänder kurz in der noch heißen Pfanne erwärmen.
- Für das Dressing den Knoblauch, den Senf und den Zitronensaft verrühren. Dann langsam das Olivenöl dazugeben, bis ein schönes, glattes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bulgur in eine große Schüssel geben und das gesamte gegrillte Gemüse, den gemischten Salat, die Frühlingszwiebeln, den Ziegenfrischkäse und die Nüsse dazugeben. Alles vorsichtig miteinander vermischen. Dressing darüber gießen und servieren.
