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#bettinerezepte

Ziegenkäse-Risotto-Bitterballen

Auf der Suche nach einem leckeren Amuse-Bouche? Diese Risotto-Bitterbällchen mit Bettine Ziegenkäse ausprobieren! Diese Bitterbällchen sind perfekt für den Aperitif, aber sie können auch gut als eine Art Vorspeise serviert werden. Mit etwas Glück bleiben vielleicht noch einige übrig, und sie können auch am nächsten Tag genossen werden.

Gesamtzeit 135 Minuten

Zutaten

für 10 Persone
300 g Risottoreis
200 g Pilzmix
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosemarin
200 g Bettine Ziegenweichkäse
150 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
2 Eier
50 g Mehl
100 g Panko-Brösel
500 ml Sonnenblumenöl (oder eine Fritteuse)
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

    1. Den Pilzmix, die Schalotte, den Knoblauch und den Rosmarin fein hacken. 
    2. Den Ziegenkäse bröckeln.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 
    4. Die Schalotte, den Knoblauch und den Rosmarin darin dünsten. 
    5. Den Reis hinzufügen und zwei Minuten mitdünsten. 
    6. Die Pilze hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.
    7. Das Risotto unter ständigem Rühren garen, dabei immer etwas Brühe dazu gießen, wenn es droht, trocken zu werden. Kurz vor Ende des Garens den Ziegenweichkäse hinzufügen und einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
    8. Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
    9. Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, und Mehl und Panko-Mehl in separate tiefe Teller geben.
    10. Mit feuchten Händen 20 Bällchen aus dem Risotto formen. Zuerst durch das Mehl ziehen, dann durch das Ei und schließlich durch das Paniermehl.
    11. Das Öl auf etwa 180 Grad Celsius erhitzen (oder bis es sprudelt, wenn ein Stück Paniermehl hineingeworfen wird). Die Risotto-Bällchen in vier bis fünf Minuten goldbraun braten und gar frittieren. Warm servieren.

Tipp: Schmeckt lecker mit Trüffelmayonnaise.

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Bettine No3

Melken. Gerinnung. Reifung. Nicht umsonst hat dieser gereifte, cremige Ziegenkäse den ersten Preis auf einer internationalen Käse- und Molkereimesse gewonnen! Der gereifte Ziegenkäse Bettine No3 ist herrlich frisch und butterweich mit einer zarten, essbaren Rinde. Dank seiner Form intensiviert sich der Geschmack während der Reifung von außen nach innen. Eine handwerkliche Versuchung an jeder Ecke. Das können Sie schmecken!

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